Muffins de Banana, uma ótima idéia para fazer e comer no feriado.

Pequenos bolinhos, preparados em porções individuais, os muffins se diferenciam dos cupcakes por serem sequinhos e não receberem cobertura. Ideais para o lanche ou chá da tarde, são deliciosos e de preparo muito simples. Ótimo para fazer com as crianças, que, desta forma, podem iniciar sua familiarização com a cozinha. Eles podem ser de sabores variados,  utilizando várias frutas frescas, assim como as secas (damascos, passas de uva) e sementes, como nozes, castanhas, amêndoas entre outras. A escolha do sabor e as combinações ficam por conta de sua preferência e criatividade.

Muffins de Banana

Para fazer os muffins, você irá precisar de 20 forminhas de papel encerado e o mesmo número de forminhas de alumínio tipo de empada.

Ingredientes:

03 ovos

01 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de manteiga sem sal ou margarina

02 xícaras bem cheias de farinha de trigo

01 xícara de leite batido no liquidificador com uma das bananas.

01 colher de sopa de fermento para bolo

03 bananas caturras  maduras

açúcar e canela para polvilhar

Modo de fazer:

Bata as 03 claras em neve e reserve. Em outra vasilha, bata as gemas, os açúcares e a manteiga. Acrescente a farinha de trigo, o leite com banana e o fermento. Misture bem. Por último, junte as claras em neve, delicadamente.

Pré aqueça o forno em 180º. 

Posicione, dentro de cada forminha de alumínio, uma forminha de papel encerado. Preencha até 3/4 de sua profundidade com a massa. Depois que todas estiverem preenchidas, corte as bananas em rodelas finas e insira, verticalmente, dentro de cada muffin, duas ou três. Polvilhe com açúcar e canela e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam secos e assados.

Bolinhos de batata crua ralada, uma "tentação" da culinária judaica.

Uma receita muito simples, típica da culinária judaica, estes bolinhos de batata ralada são deliciosos. Chamados de "latkes", fazem a alegria de qualquer refeição em família. Pelo fato de serem preparados fritos em óleo quente, temos que restringir a quantidade de vezes que fazemos, pois acabaram se transformando em um prato pouco saudável. Aliás, como todas as frituras, deve ser "usado com moderação". Mas, dia de festa é dia de festa, e, com certeza,  podemos nos presentear com uma delícia destas de vez em quando.

Bolinhos de batata ralada (Latkes)

Ingredientes:

01 kg de batatas

02 colheres de sopa de farinha de trigo

01 colher pequena de sal

óleo que baste para fritar

Modo de fazer:

Rale a batata crua no ralo grosso do ralador. Junte a fariha e o sal e misture. Reserve por 10 minutos, para que verta a água que se forma. Escorra o líquido e coloque a fritar em óleo quente , colocando uma colherada de cada vez. Vire para que doure dos dois lados. Leve a escorrer em papel absorvente e sirva bem quente.

Apfelstrudel, para uma delícia de fim de semana!

Algo que muito pouca gente sabe, é que a Apfelstrudel não é uma receita alemã. Esta torta deliciosa, a base de massa folhada e maçãs é de origem austríaca. Felizmente não precisamos estar na Europa para saboreá-la, muito menos para prepará-la. A grande dificuldade da receita sempre esteve ligada ao entrave de se fazer, em casa, a massa folhada, que deve ser tão fina, a ponto de se poder enxergar o recheio em seu interior, sem que se abra. Hoje já contamos com algumas facilidades, como a massa folhada pré pronta que pode ser encontrada em qualquer supermercado. Basta descongelar e abrir com um rolo, o mais fino que você conseguir. Mesmo que não fique transparente, o resultado vai ficar igualmente maravilhoso.

Apfelstrudel

Ingredientes:

01 pacote de massa folhada pré pronta

08 maçãs picadas em cubos ou cortadas em fatias finas

100 g de açúcar cristal

canela em pó (a gosto)

100 g de passas de uva maceradas em 60 ml de amaretto ou rum por 01 hora

100 g de castanhas de cajú picadas

03 colheres de farinha de rosca doce (ou farinha de trigo, caso não encontre a de rosca doce, que é feita de pão doce torrado e moído).

Modo de preparar:

Abra a massa folhada bem fina com um rolo, conforme as instruções do pacote. Deite em uma assadeira retangular untada e reserve.

Misture os demais ingredientes em uma vasilha e misture bem. Disponha este recheio sobre a parte central da massa e enrole  tipo rocambole, envolvendo todo o recheio e fechando bem as laterias e pontas. Tente fechar bem firme para que o recheio apareça unido quando cortar. 

Leve ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos, ou até que asse e doure. Polvilhe com açúcar de confeiteiro  ( 50 g) e sirva ainda quente. Fica uma delícia acompanhada de chantilly ou nata pura.

Mini quiches de espinafre, uma ótima opção para o lanche

Uma excelente opção para entrada ou lanche leve é esta mini quiche super fácil e rápida de preparar. Os recheios podem ser variados. Estas da foto são de espinafre. Para fazer somente de queijo, basta substituir o espinafre da receita por queijo muzzarela ralado no ralo grosso, daqueles que se utilizam para fazer pizza. Frango desfiado, tomates secos, legumes, presunto ou qualquer outro ingrediente de sua preferência podem ser utilizados. Outra vantagem: Elas podem ser congeladas.

Mini Quiches de Espinafre

Ingredientes para a massa:

250 g de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada

01 ovo

01 colher de água

sal e pimenta a gosto

manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar as forminhas

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, com as mãos, até que fique uma massa maleável. Enrole em um filme plástico e leve ao refrigerador por trinta minutos. Enquanto isto, pegue 15 forminhas de alumínio, tipo de empada, unte com manteiga e polvilhe com farinha. Pré aqueça o forno a 180º. Separe a massa em 15 partes iguais e molde-as nas forminhas, forrando o fundo e as laterais. Faça pequenos furos com um garfo. Leve-as ao forno por 08 minutos e retire.

Para o recheio:

Coloque e bata no liquidificador 1/2 copo de requeijão cremoso, 01 xícara de nata ( creme de leite pasteurizado), 02 ovos, sal e pimenta a gosto. Reserve. Prepare e pique um maço de espinafre refogando a seu gosto. Eu faço com cebolinha e um pouco de alho. Junte ao creme que já estava pronto e preencha as forminhas. Leve novamente ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam sequinhas e assadas. Depois de prontas, passe levemente uma faca pelas laterais das forminhas que as quiches se soltarão facilmente.

Canellé Bistrot, muito charme com excelente comida na serra gaúcha.

Estive em Canela, RS, e jantei em um pequeno bistrot super charmoso, com atendimento e pratos impecáveis.  Nele, o chef Leonardo Salomoni comanda a cozinha, enquanto sua esposa, Mauí, garante um atendimento vip para cada cliente. Os pratos são todos deliciosos. Uma especialidade da casa,  e que lhe conferiu o nome,  é o canellé,  um bolinho típico da região francesa de Bordeaux. Durante o período em que trabalhou na França, Salamoni foi o responsável pelo preparo dos cannelés de um dos mais prestigiados restaurantes de Bordeaux, o luxuosíssimo Hostellerie de Plaisance, chefiado por Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France, em 2000, e com duas estrelas no Guia Michelin. Em 2008, Salamoni inaugurou o Cannelé Bistrot e, desde então, o bolinho se tornou uma das marcas registradas da casa. A produção do bolinho é pequena e artesanal. Uma dica é encomendar os cannelés ao fazer a reserva. Consegui com o Chef Leonardo, com exclusividade para o blog, a receita dos deliciosos canellés. Ainda não tentei fazer, mas achei bem razoável, considerando o quanto são deliciosos . Para quem quer deliciar-se pelo canellé do Chef Leonardo Salomoni e também com o cardápio do Bistrot, o telefone para reservas é o 54 32781499. O cardápio completo e mais detalhes sobre o local podem ser conferidos neste site:

http://www.cannelebistrot.com.br

Cannelé de Bordeaux, para 20 unidades

Ingredientes: 

500ml de leite integral

1 fava de baunilha

110 g de farinha de trigo

10g de sal

250g de açúcar

2 ovos

2 gemas

50g de manteiga

20ml de contreau

20ml de rum

           

Modo de Fazer: 

Ferva o leite com a fava de baunilha. Misture, separadamente, a farinha, o sal , o açúcar e os ovos até formar uma massa homogênea. Derreta a manteiga e depois misture todos os ingredientes à receita. Após, leve à geladeira para repousar 24h. Asse em forno pré aquecido a 210º, por 10 minutos. Depois, baixe o forno para 160º e asse por mais 40minutos.

Biscoitinhos Bem Casados de Chocolate com Negrinho

Estes biscoitinhos recheados com negrinho fiz hoje a tarde, em menos de 40 minutos. Usei uma receita parecida com a de cookies e ficaram ótimos. Tenho passado muito tempo em casa, e consequentemente, na cozinha. Impressionante a felicidade que me proporciona poder me dedicar um pouco mais às "artes" culinárias. Com certeza, o estrago vai ser grande. Depois, eu e meus filhos vamos ter que correr "atrás da máquina" para voltarmos à forma!

Biscoitinhos Bem Casados de Chocolate com Negrinho

Ingredientes para os biscoitos:
01 xícara de margarina ou manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar granulado
1/4 de xícara de açúcar mascavo
01 ovo
1/4 de xícara de chocolate em pó
01 colherinha de bicarbonato de sódio
1/2 colherinha de sal
02 xícaras de farinha de trigo (se ficar muito mole, pode acrescentar um pouco mais)

Modo de fazer:

Bata a manteiga ou margarina com os açúcares até ficar cremoso. Batendo sempre, acrescente o ovo. Quando estiver bem fofo, adicione todos os outros ingredientes e siga batendo. Vai ficar um creme não muito consistente, ideal para colocar em um saco de confeitar e colocar pequenas porções , lado a lado, na forma levemente untada com margarina. Eu coloquei pedacinhos de chocolate picado em alguns, depois de confeitados, já na forma. Leve ao forno pré aquecido 180º por uns 20 minutos, ou até que estejam sequinhos e assados.

Para o recheio de negrinho:

01 lata de leite condensado

01 colher de manteiga sem sal

02 colheres de chocolate me pó

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve a cozinhar, mexendo sempre, em fogo baixo, até que ferva e solte nas laterais. Espere esfriar e use a quantidade equivalente a uma colherinha para unir dois biscoitos. Se desejar, passe a parte lateral dos bem casados em confeitos coloridos, como os da foto.

Salada de Maçãs Verdes com Molho de Iogurte, para celebrar o calorzinho!

Finalmente , uma trégua do frio.  O dia hoje está tão lindo e quente em Porto Alegre, que deu até vontade de comer uma daquelas saladinhas gostosas e refrescantes que fazemos no verão. Escolhi esta receita de salada com maçãs verdes, nozes e passas com molho de iogurte porque além do visual atraente,é super gostosa. O molho é uma delícia e rapidíssimo de fazer.

Salada de Maçã Verde com Molho de Iogurte

Ingredientes para a salada:

02 maçãs verdes  com casca, cortadas ao meio e fatiadas

100 g de passas de uvas secas sem caroço

100 g de nozes cortadas em pedaços não muito pequenos (não são picadas, apenas quebradas)

01 maço de rúcula

01 maço de alface

01 maço de agrião

Ingredientes para o molho de iogurte:

01 pote de iogurte natural

suco de 01 limão

01 colher de orégano

03 colheres de óleo de oliva

sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Lave e escorra os verdes. Corte as maçãs e as nozes. Monte em um prato, a seu gosto a salada. Eu coloco primeiro as folhas, depois as maçãs intercaladas com as passas e nozes. Após a montagem, despeje por cima o molho, que é preparado apenas misturando bem todos os ingredientes.

Creme de Laranja com Calda de Vinho, o doce preferido do meu pai.

Sempre achei que não devia haver um dia dos pais, ou das mães. Na verdade, acho que fica muito difícil distinguir um único dia para aquelas pessoas que são importantíssimas todos os dias. Penso mesmo é  que estas datas tem um apelo comercial enorme. Mas, já que elas existem, nada mais nos resta do que fazer delas um momento para pontuarmos o quanto estas pessoas nos são queridas, uma vez são silenciosamente insubstituíveis todos os dias e também  porque acabamos não demonstrando como poderíamos, ou deveríamos, todo  nosso afeto e gratidão  pelas pequenas coisas e alegria que agregam às nossas vidas.

Para homenagear o meu pai, escolhi uma receita muito simples que ele adora! Super fácil de fazer e bem saudável. Creme de laranja com calda de vinho.

Ingredientes para o creme de laranja::

01 xícara de água

01 xícara de leite

02 xícaras de suco de laranja

05 colheres de sopa de maizena

01 xícara de açúcar

Ingredientes para a calda de vinho:

01 xícara de vinho tinto

1/2 xícara de açúcar

01 colher cheia de maizena

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes do creme de laranja no liquidificador. Em seguida leve ao fogo baixo, em uma panela, mexendo sempre, até engrossar. Leva mais ou menos 10 minutos. Despeje em uma forma molhada, espere esfriar e leve ao refrigerador, Desenforme depois que estiver bem firme. Para desenformar, mergulhe a forma rapidamente em água quente e em seguida vire em um prato. 

Para a calda de vinho, misturar todos os ingredientes e igualmente levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossarr um pouco. Espere esfriar e despeje por cima do creme de laranja. Importante lembrar que a calda de vinho deverá ser preparada somente quando o creme de laranja  já estiver firme e gelado. 

Esta receita pode ser montada também em um pote de vidro transparente, sem desenformar. Basta despejar o creme de laranja, esperar firmar e gelar e por cima colocar a calda de vinho. Ficará um lindo doce com duas camadas de cores distintas.

"Bagels". Experimente esta receita simples e diferente!

Para quem não sabe, os "Bagels" são uma espécie de pãezinhos em forma de rosca de origem judaica. Um pouco diferentes do pão comum se distinguem pelo seu preparo. O segredo é que, antes de assados, são fervidos. No Brasil não é tão conhecido, mas nos Estados Unidos fazem parte do dia a dia dos americanos, que os compram até em barraquinhas nas ruas. Podem ser incrementados com recheios (abrindo-os depois de assados e recheando como um sanduíche) e também podem receber sementes de gergelim, papoula, orégano ou queijo ralado na cobertura. O preparo é fácil e o resultado, delicioso.

"Bagels"

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

1 pacote de 10 g de fermento químico seco para pão

300 ml de água morna

01 ovo 

03 colheres de açúcar

01 colher de sal

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos em uma tigela. Abra um furo no meio e agregue o ovo e a água morna. Misture e sove  bastante com as mãos (ou na amassadeira, se tiver). Vai ficar uma massa homogênea, tipo de pão. Deixe descansar, coberta por um pano, por no mínimo, 30 minutos. Passado este tempo, divida a massa em pequenas bolinhas. Faça, com o dedo, um furo no meio de cada um, para que fiquem com formato de rosca, como na foto que segue.

Coloque em uma panela média, duas xícaras de água para ferver. Quando estiver fervente, baixe o fogo. Posicione os bagels por 40 segundos de cada lado para cozinhar. Retire, coloque em uma forma sem untar. Pincele com gemas batidas e coloque o gergelim ou outra cobertura de sua preferência. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que cresçam e dourem. Esta receita rende aproximadamente 12 unidades.

Muffins de laranja, banana e chocolate. Um delicioso presente para alguém muito especial!

Para o dia dos pais que vem chegando, uma boa idéia é começar bem cedinho, levando um lindo café da manhã na cama, incluindo, de preferência, algo que você mesmo fez. Estes muffins de laranja, banana e gotas de chocolate são deliciosos, bonitos e bem fáceis de fazer. Seu pai vai adorar, e este vai ser um café da manhã inesquecível!

Muffins de  laranja e banana com gotas de chocolate

Ingredientes:

03 ovos

1 xícara e 1/4 de açúcar

1/2 xícara de manteiga sem sal

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de suco de laranja

1 colher de sopa de fermento em pó

02 bananas

50 g de gotinhas de chocolate ou 100 g de chocolate meio amargo picado

açúcar e canela para polvilhar

Modo de fazer:

Na batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até ficar bem cremoso. Acrescente a farinha de trigo, o suco de laranja e o fermento. Misture bem. Por último, acrescente delicadamente as claras que deverão estar batidas em neve. Ainda misturando delicadamente, acrescente as gotas ou chocolate picado. Disponha a massa em formas de papel para  cupcakes  até a metade. Rende aproximadamente 24 unidades. Corte as bananas em rodelas e acrescente de 2 a 3 rodelas em cada muffin, introduzindo, em pé, dentro da massa em cada forminha. Polvilhe com açúcar e canela. Para que não fiquem muito abertos, o ideal é que assem dentro de forminhas de alumínio, tipo de empada. Leve ao forno 180º por aproximadamente 20 minutos ou até que , enfiando um palito, estejam secos.