Maçãs Carameladas, um acompanhamento que é quase o prato principal

Para as festas de fim de ano, as frutas cozidas são um excelente acompanhamento para o prato que se for fazer. Seja um peru, ou uma carne assada, nada mais adequado. As maçãs carameladas são muito bonitas e podem ser servidas inteiras. Tudo depende da opção que você fizer no preparo. Corta-las depois de cozidas não é uma boa idéia, pois, como ficam macias, podem perder a forma e não vão ter em todos os lados, aquela aparência dourada, que faz com que fiquem ainda mais apetitosas. A receita que segue é com as maçãs inteiras. Para que fiquem como as da foto, basta corta-las em gomos e polvilhar o açúcar e canela por cima.

Maçãs carameladas

4 maçãs grandes

50 g de açúcar mascavo

2 colheres de chá de canela em pó

3 colheres de sopa de manteiga mole

folhas quadradas de papel alumínio (Tantas quanto forem necessárias)

Modo de Fazer :

1. Com uma faca fina, retire o miolo das maçãs, de modo que elas fiquem com um buraco no meio
2. Misture o açúcar e a canela e encha os buracos das maçãs
3. Espalhe bastante manteiga nas frutas e embrulhe-as em papel alumínio, com duas folhas cada uma
4. Coloque no forno por 20 minutos ou até que fiquem macias

Bolo de coco com leite condensado, simples e delicioso

Uma receita deliciosa, o bolo de côco é sempre  uma boa pedida. A calda com leite condensado  deixa molhadinho e o côco natural ralado deixa melhor ainda.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de fécula de batata

4 ovos

100 g de manteiga

200 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de fermento em pó

200 g de coco  natural ralado

Para molhar

1/2 vidro de leite de coco

1 lata de leite condensado

Modo de preparo

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar peneirado, as gemas e a manteiga, bata. Desligue e junte leite de coco, farinha de trico e fécula de batata (peneiradas). Bata novamente, agregue as claras em neve e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira retangular nº2 untada e polvilhada, leve ao forno preaquecido 180° a 200° por 25 a 30 min, retire do forno e deixe esfriar, faça furos sobre ele com o auxilio de um garfo. Regue com leite condensado e o leite de coco misturados previamente. Polvilhe com coco ralado e leve à geladeira por 4 horas.

Brincadeira mais sem graça :/

Tenho vivenciado, ou compartilhado, situações completamente inusitadas. Não que seja tão inusitado adoecer, ou morrer subitamente com meio século de vida. Acontece, que na mesma velocidade em que atingi a marca dos 50 anos, coisas impensáveis começaram a acontecer. Amigos adoecendo ou morrendo, assim, do nada. A minha própria saúde fragilizada, minha aparência e de meus amigos mais gastas, mesmo que em boa forma. Afinal, são tantos os recursos que se tem hoje, que fica bem mais fácil não aparentar que estamos envelhecendo. Mas o que me dou conta, é que apesar de todos estes recursos, de nossas mentes liberais e perfeitamente afinadas com nossos filhos adolescentes ou adultos jovens, a idade vai fincando sua bandeira e marcando seu território. O grande problema, é que com todo este marketing sobre a juventude prolongada, a adolescência da maturidade e tudo aquilo que lemos nas revistas sobre recomeçar na vida adulta, trocar de profissão, estado civil ou até de pais, não nos deixa acreditar que o tempo passou e que já vivemos, pensando de forma otimista, mais da metade de nossas vidas. Lembro de quando meus pais tinham 50 anos. Eles eram “velhos”. Se algum amigo deles morria, eu considerava natural, nada mais do que o curso natural da vida. Não sei se estou vivendo uma relação pouco honesta com o espelho, mas eu me sinto muito mais jovem do que os meus pais ou avós eram nesta idade. Talvez porque as roupas e os hábitos deles fossem mais austeros e conservadores. Provavelmente se sentissem tão jovens como eu me sinto. Mas me parece que está sociologicamente oficializado o fato de que hoje as coisas são diferentes. Que além da terceira, já existe uma quarta idade. Que as pessoas são mais longevas e que a juventude virou uma espécie da garantia estendida. E a gente se embriaga com esta possibilidade. Por isto o espanto e descrédito a estas situações difíceis , mas relativamente naturais. De minha parte, não estou gostando nem um pouco disto. Brincadeira mais sem graça esta. Me sinto ainda iniciando a hora do recreio. Alguém pode, por favor, parar este jogo? Eu quero sair!

Bolo de Maracujá, uma receita leve e diferente

Experimentei uma receita nova, um bolo de maracujá. Ficou delicioso. impressionante como o maracujá transforma qualquer receita em algo especial. Seja em doces ou salgados, o resultado é sempre uma boa surpresa. A receita, bem fácil, foi feita com minha receita de bolo de leite comum, apenas substituindo o leite pelo maracujá. Para a massa, utilizei o suco de maracujá concentrado. Apenas para a cobertura empreguei a fruta in natura.

Bolo de Maracujá

04 ovos
02 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de azeite
01 xícara de suco concentrado de maracujá
01 colher cheia de fermento em pó

Bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas, o açúcar, acrescente a farinha, o azeite, o suco de maracujá e bata bem. Junte as claras, delicadamente. Por último, o fermento. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido em 180º por aproximadamente 35 minutos. Insira um palito para ver ser está seco.

Calda de maracujá
Polpa de 02 maracujás levemente batidas no liquidificador (cuide para não triturar as sementes)
01 xícara de água
02 colheres de açúcar
1/2 colher de maizena

Misture tudo e leve , em uma panelinha, ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente.

Despeje, ainda quente, sobre o bolo, ou sirva separado, como apresentado na foto acima.

Mousse de chocolate branco com damascos, simplesmente irresistível

Com a proximidade do final do ano, e consequentemente das festas, é aconselhável que comecemos a pensar nos cardápios, de forma a incluir alguns itens diferentes e inovadores em nossa mesa. Esta receita de mousse de chocolate branco com damascos é muito gostosa e sofisticada. A apresentação é tão linda quanto o doce é gostoso. É servir e esperar os elogios. Você pode montar em taças individuais, se preferir. Ficam belíssimas.

Mousse de chocolate branco com damascos

300g de damascos secos, cozidos em uma e meia xícara de água e meia xícara de rum (até que amoleçam). 

04 ovos

180 g de chocolate branco

06 colheres cheias de açúcar

01 caixinha de creme de leite com soro

Cozinhe os damascos até que fiquem macios. Escorra o caldo e reserve.

Bata as 04 claras em neve com 03 colheres de açúcar até que fiquem bem firmes. Bata as 04 gemas com as outras 03 colheres de açúcar até que fiquem fofas e bem claras. Derreta o chocolate branco em banho maria e misture com o creme de leite. Misture, delicadamente às gemas batidas e por último às claras em neve. 

Em um prato fundo transparente coloque uma camada de damascos e cubra com um pouco do creme. Coloque novamente  damascos e por cima o creme. Repita a operação até que terminem os damascos, cobrindo por último com o creme. Leve ao refrigerador. Decore com raspas de chocolate branco. Sirva bem gelado.

A massa colorida e saudável de Gilberto Raskin.

Este prato foi feito pelo meu irmão, Gilberto Raskin, recentemente. Lindo e muito gostoso, é uma massa com legumes, frango e manjericão. O detalhe dos tomatinhos doces conferirarm ao prato, além de um sabor delicioso, uma aparência maravilhosa. A receita é simples, e não muito calórica, se formos comparar os outros pratos de massa. Segue a receita, que pode ser preparada  e servida em uma "paelleira".

Massa com Frango, Legumes e  Manjericão

02 pacotes de spaguetti fininho, (tamanho 5)

02 kg de peito de frango cortado em cubos

01 cebola grande picada

01 maço de brócolis

02 maços de aspargos frescos

02 cenouras cortadas em tirinhas finas

1/2 kg de tomatinhos cereja

100 g de azeitonas pretas sem caroço

01 maço de manjericão fresco

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Lave em agua fria, utilizando um escorredor e reserve. Na paelleira,  esquente um pouco de azeite de oliva e frite a cebola. Acrescente o frango temperado com sal e pimenta. Quando dourar, junte os legumes picados (menos os tomatinhos) e deixe que cozinhem juntamente com o frango. Adicione sal, pimenta, ou se for de sua preferência, algum tempero pronto. Quando estiverem "al dente", junte a massa cozida e misture. Corte os tomatinhos ao meio e joque por cima. Coloque uma tampa e deixe aquecer. Os tomatinhos ficarão mais macios. Abra a panela, acrescente folhas de manjerição fresco e sirva.

Para uma amiga muito iluminada.

Algumas coisas são difíceis de compreender. A gente faz um plano, um projeto para a nossa vida, e vai, as vezes com algumas turbulências, tentando seguir o roteiro que traçou. Em alguns momentos fazemos uns ajustes na rota, porque coisas que independem de nossa vontade , ou a mudança da nossa vontade se atravessam em nosso caminho. Mas, via de regra, conseguimos ir tocando em frente, sem grandes sobressaltos ou mudanças radicais. Todo mundo está relativamente preparado para receber novidades na vida. Conhecer novos amigos, novos amores, tentar uma nova profissão, um novo hobbie, ideologia ou uma nova dieta. Sabemos que vamos ter que nos defrontar com algumas decepções, problemas financeiros, familiares, rompimentos, algumas limitações físicas. Mas a gente não está preparado para situações de risco e medo. Esta semana, ouvi uma frase interessantíssima: “Ninguém é ateu durante uma pane de avião”. E é bem assim. Tem vezes em que o chão parece se abrir sobre nossos pés. E neste momento, nenhum plano, nenhuma convicção nos faz abrir mão de ter fé em alguma coisa que nos tire deste sofrimento, nos perdoe e nos salve. Nunca ouvimos falar de alguém que em uma situação de morte iminente tenha se dedicado a pensar nas vinganças que não pode concretizar ou nos bens materiais que não conseguiu adquirir. Parece que o risco que estamos vivendo é uma punição, e somente se provarmos que somos pessoas do bem poderemos ser poupados deste castigo. A verdade é que todas as pessoas, do bem, ou nem tanto, são de uma fragilidade infinita. Somos muito pouco, e só nos tornamos maiores quando damos significado a nossa existência. Estas são palavras de uma querida amiga, que está passando por um destes momentos bem difíceis e desestabilizadores. Grosseiramente comparando, somos como máquinas que podem enguiçar, como pequenos insetos que podem ser surpreendidos por uma chinelada. O que nos torna diferentes deles é aquilo que pudemos construir durante a nossa existência. Os vínculos que construímos e o valor que nos conferimos, nos transformando em pessoas indispensáveis para aqueles que nos amam e necessitam. Já houve momentos em que me senti extremamente vulnerável, profundamente atemorizada e sem acreditar que aquelas coisas jamais desejadas estavam acontecendo comigo. Sempre temos uma crença de que algumas coisas só acontecem com os outros. Mas não, assim como o sol, algumas nuvens escuras também pairam sobre todos. O segredo é aproveitar o sol  da forma mais intensa possível, armazenar ao máximo sua energia, para que estejamos nutridos de luz nos momentos de pouca claridade. Estou convencida de que momentos difíceis não chegam apenas para quem fez por merecê-los. E mais convencida ainda de que quem esteve sempre conectado com a luz passa e supera mais facilmente as  difíceis "panes" individuais que a vida apresenta, sem privar os demais de sua beleza e sorriso radiante.  

Para um Dia das Crianças Ainda Mais Feliz!

Quem não gosta de negrinho? No Rio Grande do Sul, é como chamamos o Brigadeiro. Preparei esta versão mais incrementada para o Dia da Criança, mas quem não tem tanta facilidade, ou mesmo as formas e material necessário, pode reproduzir a receita, substituindo o copinho de chocolate por um copinho de acrílico descartável. Fica igualmente bonito e deliciososo. Os copinhos são recheados com massa de negrinho (ou branquinho) menos consistente e cobertos com um negrinho enrolado e confeitado.

A receita do negrinho já postei anteriormente, mas aí vai novamente:

Negrinho (Brigadeiro)

01 lata de leite condensado

02 colheres de chocolate em pó

01 colher de manteiga ou margarina sem sal.

Misture os ingredientes e leve ao fogo brando, em uma panela pequena, mexendo sempre até que adquira consistência firme  (quando ferve) e  solte do fundo da panela. Para o recheio dos copinhos, retire do fogo quando começar a ferver. Para enrolar, espere até que fique mais firme. O branquinho tem a mesma receita e modo de preparo. Apenas suprima o chocolate em pó dos ingredientes. Enrole as bolinhas e cubra com os confeitos que desejar.

Marzipan , deliciosamente energizante!

A amêndoa é uma  oleaginosa rica em proteínas e gorduras boas que ajuda a  garantir energia e disposição. O Marzipan é uma pasta doce, deliciosa, a base de amêndoas e açúcar que pode ser utilizado das mais diversas maneiras. Há quem goste de consumi-lo puro, sem misturas ou moldagens. Por sua consistência maleável, pode ser utilizado para a cobertura de tortas (abre-se com um rolo e aplica-se sobre a torta), recheios, e também pode ser modelado, para fazer docinhos decorados (neste caso, mistura-se com corante alimentício) ou bombons. Os da foto foram moldados em uma forma própria para chocolates e desenformados. Em seguida, receberam uma camada de chocolate meio amargo derretido em uma de suas extremidades. A receita não poderia ser mais fácil. Vale conferir e experimentar!

Marzipan

Algumas gotas de essencia de amêndoas (meia colherinha de chá)
500 gramas de amêndoas descascadas e peladas
500 gramas de açúcar
3 claras

Modo de fazer:

Moer as amêndoas e misturar bem com a essência e o açúcar. Colocar em uma panelinha, acrescentar as claras de ovo e levar ao fogo em banho-maria, mexendo sem parar. Quando estiver uma massa firme e aparecer o fundo da panela, retirar do fogo e deixe esfriar. Enrolar em papel filme e levar ao refrigerador. 

 

Macarrão com queijo, para a alegria da criançada!

Com o dia das crianças se aproximando, nada mais justo do que dedicarmos algum espaço para as receitas que são as favoritas da criançada. O macarrão com queijo é quase uma unanimidade , e agrada tanto os pequenos quanto os grandes. É uma ótima opção para um jantar em família, pois além de gostosa, seu preparo é bem rápido e o que tem de calórica, tem de econômica. Os ingredientes são faceis de encontrar e não são caros! É aquele tipo de prato que normalmente pode ser feito de última hora pois os  ingredientes costumam habitar as nossas despensas e geladeiras , para os mais diversos usos.

Macarrão com Queijo

01 pacote de 500g de macarrão (pode ser no formato que voce desejar)

1/2 copo de creme de leite (pode ser o pasteurizado, conhecido como nata)

01 copo d requeijão cremoso

02 colheres de sopa de mostarda

01 cebola pequena picada

óleo para a água da massa e também para fritar as cebolas

sal e pimenta a gosto

Cozinhe o macarrão conforme as instruções do pacote. Cuidando para colocar um fio de óleo e sal na água do cozimento. Após cozido, retire da água, escorra e lave com água bem fria. Reserve.

Em uma panela média, frite as cebolas (previamente picadas) no óleo quente. Acrescente a nata, o creme de leite, a mostarda o sal e a pimenta. Despeje a massa já cozida na panela e misture bem, até que esteja toda envolvida no molho. Despeje em uma travessa, polvilhe com queijo ralado e sirva.