Salada Caprese, super light e muito fácil de fazer

Esta salada maravilhosa é quase um carpaccio. Basta cortar rodelas ainda mais finas e fazer a montagem. Extremamente fácil de fazer, é deliciosa e não engorda. Ideal para ser degustada na beira da praia, utilizando apenas palitos  ou garfinhos para servir. Pode ser feita com queijo mozzarela tradicional ou de Búfala. 

Salada Caprese

01 peça de queijo mozzarela tradicional ou de búfala com aproximadamente 300 g
04 ou 05 tomates bem vermelhos e firmes
01 maço de folhas de manjericão
Sal, pimenta e azeite de oliva para temperar.

Corte os tomates e o queijo em rodelas na espessura que desejar. Lave bem e separe as folhinhas de manjericão. Monte em um prato, alternanto, queijo, tomate e manjericão,  e assim sucessivamente. Tempere a gosto e sirva.

Mousse de Pepinos, para amenizar o calor

Para estes dias de calor intenso, fica difícil encontrar algum prato que não "pese" muito e que seja apetitoso. Sucos, frutas e saladas são a indicação. Mas para dar uma incrementada no visual, no sabor e na refeição, esta mousse de pepinos com hortelã cai como uma luva. E tem baixíssimo teor calórico. Pode ser servida acompanhada de saladas, torradinhas e , para quem quer algo bem light, com folhas de endívia, que são firmes e crocantes, servindo bem de "base" para a mousse.

Mousse de pepinos com hortelã

- 2 pepinos tipo japonês ralados com casca
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 iogurte desnatado
- azeite, pimenta e sal a gosto
- suco de 1 limão
- 20 g de gelatina incolor dissolvida em um pouco de água quente
- 4 folhinhas de hortelã

No liquidificador, bater a gelatina, o creme de leite, o iogurte, a hortelã e o suco de limão até ficar homogêneo. Temperar com azeite  sal e pimenta a gosto. Com o liquidificador desligado, acrescentar o pepino, misturando com uma colher. Transferir para um recipiente molhado com água ou untado com um pouquinho de óleo e colocar na geladeira até que fique bem firme . Desenformar na hora de servir e decorar com folhas de hortelã e/ou outras folhas verdes. Pode ser montado em taças individuais.

Torta de Sorvete caseira, uma ótima opção para o fim de semana.

Que tal incrementar a sobremesa do fim de semana com uma torta que utiliza casquinhas de sorvete na massa e um mousse que fica cremoso e consistente sem congelar mesmo após ir ao freezer? É a verdadeira torta de sorvete caseira. Nada complicada de preparar, é deliciosa e muito bonita. Vai dizer que não dá vontade de comer com os olhos? Aí vai a receita.

Torta de Sorvete Caseira

Para a massa:
120 g de cones para sorvete triturados (se encontra no super mercado) Tem que ser aquele com massa semelhante a biscoito.
60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
01 colher de mel.
Para o recheio e cobertura:
04 claras batidas em neve com 06 colheres cheias de açúcar
04 gemas batidas com 06 colheres de açúcar bem cheias (bater até ficar um creme firme , claro e dobrar de volume)
200 g de chocolate meio amargo
01 lata de creme de leite
01 pote (aproximadamente 300 g) de nata natural
1/2 xícara de leite gelado
02 colheres de sopa de açúcar
50 g de nozes picadas

Junte a manteiga, os cones triturados e o mel. Misture bem, com a ajuda das mãos até que fique uma massa uniforme e firme. Forre o fundo e laterais de um pirex com esta massa. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e espere esfriar.

Derreta em banho-maria ou no microondas o chocolate. Misture com o creme de leite. Delicadamente, agregue à este creme de chocolate as gemas batidas e por último as claras em neve. Despeje sobre a massa já fria no pirex. Leve ao freezer enquanto prepara o chantilly para a cobertura.

Na batedeira, coloque a nata, o leite gelado e o açúcar. Bata, sem deixar de olhar para o creme, pois não pode bater demais. Quando estiver com consistência firme, retire. Assim que o "sorvete" de chocolate estiver firme, despeje este creme por cima e salpique com nozes picadas. Leve novamente a gelar.

Salmão ao Molho de Mostarda, uma delícia muito fácil de fazer

Uma receita simples e deliciosa, muito fácil de fazer. Salmão ao molho de mostarda. Sempre que faço, é o maior sucesso. Não precisa ser nenhum chef de cuisine para preparar esta maravilha. Estou postando,  no blog, especialmente, para que um amigo querido que adora este prato possa fazer em casa, sozinho, sem mistérios e sem chance de erro. 

Se  você preferir, pode utilizar outro peixe. Desde que seja filé. Aliás, este molho se aplica também a carnes , aves ou outros frutos do mar. Para os vegetarianos, ainda tem a opção de ser empregado no preparo de legumes gratinados. Basta jogar um queijo ralado por cima e levar igualmente ao forno.

Salmão ao Molho de Mostarda

800 g de filé de salmão

01 cebola pequena picada

01 pote de creme de leite fresco (nata)

02 colheres de sopa de requeijão cremoso

1/2 xícara de mostarda

sal e pimenta que baste

temperinho verde picado

azeite de oliva

suco de 01 limão

Em um prato refratário besuntado com azeite de oliva, disponha as postas de salmão (previamente lavadas  com o suco de limão) com a pele virada para baixo. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Em uma panelinha, frite a cebola com azeite de oliva. Despeje a nata, o requeijão e a mostarda. Espere aquecer e misture bem. Despeje este molho sobre o peixe, até que todos os pedaços fiquem cobertos. Salpique com temperinho verde picado. Cubra com papel alumínio  e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja assado. Sirva com arroz.

Pavê de Biscoitos e Frutas Vermelhas

Já deve ter dado para perceber que sou uma apaixonada por sobremesas montadas em taças. Esta idéia encontrei na internet, em uma pesquisa das mais bonitas e simples sobremesas. É um pavê com biscoitos, frutas vermelhas e chantilly. Para adequar mais ao gosto brasileiro, acrescentei um creme de leite condensado. As frutas podem ser modificadas de acordo com o gosto e disponibilidade. Neste periodo de férias, sobra um pouquinho mais de tempo. Então, sem desculpas e mãos à obra! Seus amigos e familiares vão adorar esta linda sobremesa.

Pavê de Biscoitos e frutas vermelhas  na Taça

01 pacote de biscoitos champanhe mini 

01 pote de creme de leite pasteurizado (nata fresca)

1/2 xícara de leite gelado

01 colher de sopa bem cheia de açúcar

01 lata de leite condensado

04 gemas

1/2 lata (medida do leite condensado)  de leite

01 caixinha de morangos

200 g de blueberrys  ou uvas pretas

100 g de framboesas ou cerejas

Misture bem o leite condensado, as gemas peneiradas e a meia lata de leite. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Quando firmar, reserve e espere amornar. Forre as laterias de uma taça com uma primeira camada de biscoitos. Despeje o creme e cubra com mais biscoitos (na parte interna). Corte os morangos em fatias e posicione-os na lateral da taça. Preencha o interior com creme chantilly. (Bata a nata , o leite gelado e o açúcar na batedeira, até que ganhe consistência cremosa firme). Coloque uma camada de uvas ou blueberrys e cubra com mais chantilly. Coloque mais uma camada de chantilly, disponha biscoitos por cima e utilize framboesas ou cerejas para decorar. Finalize com uma colherada de chantilly. Sirva bem gelado.

Para ser feliz em 2012

Mais um ano se inicia. Para mim, pessoalmente, 2011 foi um ano difícil. Problemas de saúde, amigos doentes, amigos que se foram para sempre, assim, sem aviso. Já falei aqui no blog a respeito da fugacidade da vida, das trapaças do tempo. Mas de forma recorrente, acontecem eventos que não me deixam mudar esta pauta. O que me ocorre, neste momento, é que temos sempre a crença otimista de que vamos poder realizar aquelas coisas que planejamos, ou desejamos para a nossa vida. Que podem demorar, mas um dia vão chegar. E no momento em que perdemos pessoas muito próximas, que fizeram parte da nossa linha da vida, pessoas com quem tínhamos intimidade suficiente para saber de seus projetos, e constatamos que eles ficaram inacabados, ou sequer foram iniciados, me dou conta que nem tudo vai efetivamente se concretizar. Alguns planos não saem do papel ou de nossa mente, e algumas despedidas são para sempre. Desta forma, decidi que para 2012 vou fazer resoluções viáveis. E, principalmente, que dependam apenas de mim. Fazer planos baseado na disponibilidade alheia é , no mínimo, um convite à frustração. E não porque o “outro” não queira colaborar conosco. Muitas vezes não pode, não consegue, tem outras prioridades ou está em um ritmo diferente do da gente. Isto quando não são levados pela morte de forma abrupta e inesperada. Não estou aqui fazendo uma apologia ao individualismo, longe disto. Apenas me propondo a conseguir realizar os meus planos, terminar cada dia com a sensação de dever cumprido e poder me regozijar com as conquistas (embora modestas) alcançadas. Quanto mais o tempo avança, e este é um conceito universal, que serve para jovens e velhos, menos tempo temos pela frente. Então, vou pegar minha malinha de ferramentas e iniciar todos os reparos e inovações que julgo importantes para a minha vida. Se cada um de nós fizer sua parte, os encontros serão mais inteiros e os “encaixes” mais suaves. Quanto mais pronta eu estiver, mais fácil será de acompanhar e me fixar aos meus pares. Que venha um 2012 mais feliz que o ano que passou e com muitas noites bem dormidas pela sensação de que a cada dia eu realizei, se não tudo , ao menos uma parte de minhas resoluções de ano novo.

Lentilha da Fortuna, uma receita diferente para o Ano Novo

Em alguns países da América Latina, como Brasil, Chile e Venezuela, acredita-se que, comer lentilha na noite da virada do ano, trará prosperidade financeira, devido ao formato redondo e achatado da leguminosa, semelhante ao de uma moeda.  Busquei para o blog, uma receita de uma lentilha um pouquinho diferente, preparada com arroz, que é uma delícia e bastante nutritiva. Não necessariamente um prato a parte da ceia, desta forma, a lentilha se transforma em um ótimo acompanhamento para a carne. 

Lentilha da Fortuna

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 100 g de bacon cortado em cubinhos
• 2 gomos de lingüiça calabresa cortada em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 1 pimenta vermelha picada
• 2 talos de salsão picados
• 1/2 talo de alho poro picado
• 2 xícaras (chá) de lentilha lavada
• 2 1/2 litros de caldo de galinha (4 tabletes dissolvidos em 2 1/2 litros de água)
• 2 cenouras cortadas em cubinhos
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha lavado
• sal a gosto
• nozes picadas a gosto para polvilhar
• cheiro verde picado a gosto

Numa panela em fogo médio derreta manteiga e doure bacon cortado em cubinhos e linguiça calabresa cortada em rodelas. Junte cebola picada, pimenta vermelha picada, salsão picado e alho poró picado e refogue até murchar. Acrescente lentilha lavada e caldo de galinha e cozinhe até a lentilha ficar "al dente" (+/- 45 minutos) Adicione cenouras cortadas em cubinhos, pimentão vermelho picado e arroz tipo agulhinha lavado. Abaixe o fogo, acerte o sal e cozinhe por +/- 25 a 30 minutos. Se necessário, acrescente mais caldo de frango para o arroz ficar úmido. Transfira para uma travessa de servir, salpique nozes e cheiro verde picados a gosto.

    

Para uma manhã de Natal deliciosa

Rabanadas na manhã de Natal é, mais que um hábito, quase uma obrigatoriedade entre as familias norte americas. Aqui no Brasil também é usual servir  esta delícia,  que é, diga-se de passagem, uma extravagância na dieta alimentar, pelo alto teor de gordura . Mas uma vez por ano, podemos nos permitir  ter em nossa mesa esta iguaria, que pode ser servida com frutas, geléias , manteiga ou outro acompanhamento de sua preferência. Segue a receita, que é bem rápida e simples.

Rabanadas

• 2 gemas
• 3 colheres de sopa de açúcar branco
• 1 colher de leite
• 1 colher de nata
• baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• óleo
• açúcar em pó
• canela moída 

Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela.

"Clericot", refrescante e delicioso!

Tem coisa mais bonita que um "clericot" bem colorido e suave para enfeitar a nossa mesa e agradar ao nosso paladar? De origem argentina, o clericot é uma bebida mundialmente conhecida e , em cada país, tem suas peculiaridades. Pode ser preparado com vinho branco, chamapagnes rosé ou branca. Quanto mais colorido melhor. Segue uma receita básica, que pode ser adaptada ao gosto de cada um. As frutas, quanto mais e mai coloridas, melhor!

Clericot

1 garrafa de champagne
50 ml de cherry brandy
2 garrafinhas de club soda
2 pêssegos picados
2 maças picadas
¼ de abacaxi em cubinhos
½ manga picada
8 morangos picados
1 cacho de uva Itália (cortar ao meio e retirar o caroço)

Como fazer

Macere todas as frutas (menos o morango) com o cherry brandy por 30 minutos. Acrescente os morangos, club soda, o gelo e misture bem. Acrescente o espumante rose e mexa ligeiramente com bailarina ou colher de cabo comprido.

Frutas com Chantilly, perfeito para as festas de fim de ano.

Não há nada mais fácil, nem mais apropriado para as festas de fim de ano. Este é um doce muito bonito e super gostoso. Basta escolher frutas bem firmes e coloridas, cortar em tamanhos regulares e fazer a montagem: Uma camada de frutas (não é salada de frutas, portanto, sem caldo) e outra de chantilly, alternadamente, finalizando com o creme. Nesta receita, utilizei kiwi, cerejas, ameixas, melão, mamão, manga e uvas. Morangos também caem muito bem. Aliãs, esta montagem pode ser feita apenas utilizando uma fruta. Fica igualmente lindo e delicioso. Segue, abaixo,  a receita do chantilly. Quem não tiver tempo, ou não se sentir seguro para fazer, pode comprar pronto em qualquer confeitaria ou super mercado.

Chantilly:

02 potes de 300g de nata fresca  (creme de leite pasteurizado)

1/2 xícara de leite gelado

03 colheres cheias de açúcar.

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e leve a bater na batedeira, cuidando sempre, para que não passe do ponto. Se bater demais, vira uma manteiga com aparência muito feia. Recomendo que não deixe batendo sozinho. Fique por perto, pois em poucos minutos estará no ponto. Quando estiver cremoso e firme, pare de bater. Mantenha no refrigerador.