1º Módulo de Culinária Feliz na Cozinha

Uma de minhas resoluções de ano novo foi a de que, em 2012, eu iria dar algumas aulas de culinária. A idéia não é fazer nada de sofisticado ou receitas complicadas. Ao contrário, apenas pretendo dividir com outras pessoas a alegria que a cozinha me dá e minha crença de que não é preciso ser um grande expert para fazer coisas bonitas e muito gotosas. Os cursos serão em módulos e dedicados a pequenos grupos. Em turmas para 08 pessoas, vou variando as receitas, de forma que cada um possa escolher o que mais lhe agrada ou até participar de vários. Na próxima semana, no dia 08 de março, vai acontecer o 1º Módulo, dedicado apenas a Entradas salgadas. Segue a descrição da proposta.

Curso de Entradas Salgadas

Dia: 08/03/12

Horário: 19:30 horas 

Local: Em Porto Alegre - o endereço será fornecido no momento da confirmação da inscrição

Pratos: Mousse da Atum, Mousse de Pepinos, Pão Caseiro recheado com  palmitos, azeitonas e orégano, Pão Caseiro recheado com tomates secos e cream cheese, Pastas de gorgonzola, azeitonas com ricota e de cebola.

Valor: R$ 80,00

Inscrições pelo e-mail: raskin@terra.com.br

Quindão, muito gostoso e facil de fazer

Quem não gosta de quindim? Os apaixonados por doce consideram este, um dos mais maravilhosos.  O quindão é uma forma bem mais prática de preparar, em casa, esta delícia a base de gemas, açúcar e coco! Segue a receita, que é bem descomplicada. Existe a opção de substituir o coco por nozes moídas ou picadas, Fica igualmente delicioso.

Quindão

Ingredientes:

Uma xícara (chá) de leite de coco
Três ovos
Dez gemas
Duas xícaras e meia (chá) de açúcar
Uma xícara e meia (chá) de coco ralado 
Uma colher (sopa) de manteiga sem sal
Uma colher (chá) de essência de baunilha
Manteiga e açúcar para untar e polvilhar a fôrma

Modo de preparo:

Em um liquidificador bata o leite de coco, os ovos, as gemas, o açúcar, o coco, a manteiga e a essência até que fique homogêneo. Despeje em uma fôrma untada e polvilhada com açúcar e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido (200º) por cerca de 40 minutos. Espere esfriar e desenforme. Sirva geladinho, fica muito mais gostoso.

Mousse rápida de atum, deliciosa!

Esta receita de mousse de atum é deliciosa e de uma simplicidade franciscana no preparo. Pode ser servida sozinha ou acompanhada de torradinhas. Pessoalmente, gosto mais com uma salada feita apenas com folhas verdes bem crocantes.

Mousse de Atum

02 latas de atum ralado com o óleo
01 xícara de maionese light
01 xícara de creme de leite (pode ser light também)
1/2 xícara de ketchup
04 colheres de mostarda
01 pacotinho de gelatina incolor sem sabor previamente hidratada com 5 colheres de água fria e dissolvida em banho maria até que fique líquida (cuide para não ferver)
sal e pimenta em pó que bastem

Unte uma forma de pudim com um pouco de óleo. Reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma. Leve ao refrigerador por, no mínimo, 3 horas. O ideal é fazer com um dia de antecedência. Quando estiver firme, passe uma faca em volta e desenforme. Sirva gelado.

Minha apologia à internet

Impressionante como a internet revolucionou a vida da gente. Para mim, pelo menos, teve um impacto fantástico. Comecei a utilizar  há 10 anos, através dos ensinamentos de meus filhos, naquela época com treze e oito anos de idade. O que para mim parecia grego, para eles era de uma facilidade invejável. Aquelas mãozinhas deslizavam sobre o teclado de uma maneira fascinante. Achei que eu jamais conseguiria. Mas eu estava redondamente enganada. Não só aprendi, como me tornei quase uma dependente deste universo virtual. A cada momento ia conhecendo coisas novas e me perguntando como podia ter vivido tanto tempo sem estes recursos. O Google, por exemplo. Através dele, buscava e busco receitas, material para as pesquisas escolares de meus filhos, informações diversas, localizei pessoas de meu passado dadas como "perdidas" e mais recentemente, recuperei minha função no serviço público e o caminho para a solução de um problema de saúde que me acompanhava, sem diagnóstico ou melhora por dois anos, mesmo consultando com uma infinidade de médicos. Foi mágico. Listei os sintomas que descrevi com tanto sofrimento e desolação a tantos profissionais renomados e experientes que não puderam me ajudar , e, em questão de segundos, se abriram várias páginas sobre a doença que hoje sei que tenho. E que felizmente pude tratar e me recuperar. E o encurtamento de distâncias? Falamos com pessoas que estão do outro lado do planeta, com direito a vê-las e elas a nós, como se estivessem na sala ao lado. Tenho uma irmã que mora em outra cidade há mais de 30 anos e atualmente falo com ela várias vezes ao dia. Na verdade, falo mais com ela do que com meus outros irmãos que moram na mesma cidade que eu. Certamente que existe o contraponto de que estamos todos muito "conectados" através do virtual e abrindo mão das coisas reais, que podemos sentir e tocar. Mas eu não me sinto assim. Ao contrário. A internet tem me reaproximado de pessoas, apresentado outras, ampliando todos os meus horizontes para que eu possa ter uma vida "lá fora" ainda mais intensa. O próprio blog. Me ajudou a ficar próxima de algo que prezo tanto, a cozinha, em um momento que não podia estar mais tempo dentro dela. Por razões profissionais, tive que me afastar por um período. E foi através daqui, deste espaço virtual, que pude amenizar a falta que ela me fazia e compartilhar com os amigos tantas coisas maravilhosas que ela me proporcionou. Das redes sociais nem há o que falar. Sou uma "facebookmaníaca" incurável. Que coisa maravilhosa poder compartilhar dos momentos importantes de pessoas queridas que vemos pouco ou não encontramos há mais de 20 anos. De que outra forma eu poderia saber que minha antiga colega de escola já é avó, que meu antigo vizinho passou em um concurso importante, ou que seus filhos passaram no vestibular, casaram, se formaram, viajaram? Como saberia que o pai de um amigo está se mudando para outro pais para "recomeçar" a vida aos cem anos? Para mim a internet representa um portal para uma vida mais interessante e de mais conhecimento. Como tudo na vida, temos que saber como usar. E como em tudo, há aqueles que não sabem. Mas aí é que vem a melhor coisa da internet. Como sabiamente escreveu o Luiz Fernando Veríssimo sobre o poder que temos nas mãos ao segurar um controle remoto para desligar a TV quando algo nos ofende ou incomoda, da mesma forma podemos ignorar, deletar e/ou bloquear tudo e todos que julgarmos incovenientes  à nossa "rede" pessoal. Bem, todas estas palavras  brotaram de uma simples reflexão sobre como eu poderia divulgar mais uma novidade que descobri na Internet e que quero dividir com os amigos do blog. Uma loja virtual, a Magazine Feliznacozinha , que nada mais é do que uma extensão do site de vendas da  Magazine Luiza personalizada por mim, com produtos relacionados à cozinha e seus acessórios. Com o tempo, e com a colaboração dos amigos, pretendo aperfeiçoa-la. Sugestões sobre produtos que possam ser includos ou excluídos serão muito bem vindas! Para conhecer  mais esta novidade que me encantou e que aproxima o virtual do real, abrindo uma nova possibilidade de rendimentos para que eu possa trabalhar menos na rua e mais na minha cozinha, basta clicar no link que segue:

https://apps.facebook.com/magazinevoce/feliznacozinha

Bolo de uva, uma receita bem caseira

Uma receita muito gostosa e perfeita para o lanche nestes dias de férias é este bolo de uvas. Minha avó fazia, minha mãe faz e é uma das receitas preferidas da família. Pode ser feito também com outras frutas, mas o azedinho da uva fica bem marcado e "quebra" o doce do bolo, além de deixar com uma aparência muito bonita. E acredite, de preparo extremamente simples.

Bolo de Uva Preta

06 ovos

02 xícaras de açúcar

03 xícaras bem cheias de farinha de trigo

01 xícara de azeite

01 xícara de leite

02 colheres de fermento em pó para bolo

200 g de uvas pretas ou rosadas

açúcar e canela para polvilhar.

Bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas com o açúcar, até ficar um creme bem claro e fofo. Acrescente a farinha alternando com o leite e o azeite. Misture o fermento e agregue esta massa, com uma colher, às claras previamente batidas em neve. Lave e seque as uvas, polvilhe-as com um pouco de farinha e misture com a massa. Leve ao forno em uma forma retangular untada e enfarinhada, e depois de polvilhar por cima, o açúcar misturado com canela. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos em forno médio pré aquecido ou até que esteja seco e corado.

Salada Caprese, super light e muito fácil de fazer

Esta salada maravilhosa é quase um carpaccio. Basta cortar rodelas ainda mais finas e fazer a montagem. Extremamente fácil de fazer, é deliciosa e não engorda. Ideal para ser degustada na beira da praia, utilizando apenas palitos  ou garfinhos para servir. Pode ser feita com queijo mozzarela tradicional ou de Búfala. 

Salada Caprese

01 peça de queijo mozzarela tradicional ou de búfala com aproximadamente 300 g
04 ou 05 tomates bem vermelhos e firmes
01 maço de folhas de manjericão
Sal, pimenta e azeite de oliva para temperar.

Corte os tomates e o queijo em rodelas na espessura que desejar. Lave bem e separe as folhinhas de manjericão. Monte em um prato, alternanto, queijo, tomate e manjericão,  e assim sucessivamente. Tempere a gosto e sirva.

Mousse de Pepinos, para amenizar o calor

Para estes dias de calor intenso, fica difícil encontrar algum prato que não "pese" muito e que seja apetitoso. Sucos, frutas e saladas são a indicação. Mas para dar uma incrementada no visual, no sabor e na refeição, esta mousse de pepinos com hortelã cai como uma luva. E tem baixíssimo teor calórico. Pode ser servida acompanhada de saladas, torradinhas e , para quem quer algo bem light, com folhas de endívia, que são firmes e crocantes, servindo bem de "base" para a mousse.

Mousse de pepinos com hortelã

- 2 pepinos tipo japonês ralados com casca
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 iogurte desnatado
- azeite, pimenta e sal a gosto
- suco de 1 limão
- 20 g de gelatina incolor dissolvida em um pouco de água quente
- 4 folhinhas de hortelã

No liquidificador, bater a gelatina, o creme de leite, o iogurte, a hortelã e o suco de limão até ficar homogêneo. Temperar com azeite  sal e pimenta a gosto. Com o liquidificador desligado, acrescentar o pepino, misturando com uma colher. Transferir para um recipiente molhado com água ou untado com um pouquinho de óleo e colocar na geladeira até que fique bem firme . Desenformar na hora de servir e decorar com folhas de hortelã e/ou outras folhas verdes. Pode ser montado em taças individuais.

Torta de Sorvete caseira, uma ótima opção para o fim de semana.

Que tal incrementar a sobremesa do fim de semana com uma torta que utiliza casquinhas de sorvete na massa e um mousse que fica cremoso e consistente sem congelar mesmo após ir ao freezer? É a verdadeira torta de sorvete caseira. Nada complicada de preparar, é deliciosa e muito bonita. Vai dizer que não dá vontade de comer com os olhos? Aí vai a receita.

Torta de Sorvete Caseira

Para a massa:
120 g de cones para sorvete triturados (se encontra no super mercado) Tem que ser aquele com massa semelhante a biscoito.
60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
01 colher de mel.
Para o recheio e cobertura:
04 claras batidas em neve com 06 colheres cheias de açúcar
04 gemas batidas com 06 colheres de açúcar bem cheias (bater até ficar um creme firme , claro e dobrar de volume)
200 g de chocolate meio amargo
01 lata de creme de leite
01 pote (aproximadamente 300 g) de nata natural
1/2 xícara de leite gelado
02 colheres de sopa de açúcar
50 g de nozes picadas

Junte a manteiga, os cones triturados e o mel. Misture bem, com a ajuda das mãos até que fique uma massa uniforme e firme. Forre o fundo e laterais de um pirex com esta massa. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e espere esfriar.

Derreta em banho-maria ou no microondas o chocolate. Misture com o creme de leite. Delicadamente, agregue à este creme de chocolate as gemas batidas e por último as claras em neve. Despeje sobre a massa já fria no pirex. Leve ao freezer enquanto prepara o chantilly para a cobertura.

Na batedeira, coloque a nata, o leite gelado e o açúcar. Bata, sem deixar de olhar para o creme, pois não pode bater demais. Quando estiver com consistência firme, retire. Assim que o "sorvete" de chocolate estiver firme, despeje este creme por cima e salpique com nozes picadas. Leve novamente a gelar.

Salmão ao Molho de Mostarda, uma delícia muito fácil de fazer

Uma receita simples e deliciosa, muito fácil de fazer. Salmão ao molho de mostarda. Sempre que faço, é o maior sucesso. Não precisa ser nenhum chef de cuisine para preparar esta maravilha. Estou postando,  no blog, especialmente, para que um amigo querido que adora este prato possa fazer em casa, sozinho, sem mistérios e sem chance de erro. 

Se  você preferir, pode utilizar outro peixe. Desde que seja filé. Aliás, este molho se aplica também a carnes , aves ou outros frutos do mar. Para os vegetarianos, ainda tem a opção de ser empregado no preparo de legumes gratinados. Basta jogar um queijo ralado por cima e levar igualmente ao forno.

Salmão ao Molho de Mostarda

800 g de filé de salmão

01 cebola pequena picada

01 pote de creme de leite fresco (nata)

02 colheres de sopa de requeijão cremoso

1/2 xícara de mostarda

sal e pimenta que baste

temperinho verde picado

azeite de oliva

suco de 01 limão

Em um prato refratário besuntado com azeite de oliva, disponha as postas de salmão (previamente lavadas  com o suco de limão) com a pele virada para baixo. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Em uma panelinha, frite a cebola com azeite de oliva. Despeje a nata, o requeijão e a mostarda. Espere aquecer e misture bem. Despeje este molho sobre o peixe, até que todos os pedaços fiquem cobertos. Salpique com temperinho verde picado. Cubra com papel alumínio  e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja assado. Sirva com arroz.

Pavê de Biscoitos e Frutas Vermelhas

Já deve ter dado para perceber que sou uma apaixonada por sobremesas montadas em taças. Esta idéia encontrei na internet, em uma pesquisa das mais bonitas e simples sobremesas. É um pavê com biscoitos, frutas vermelhas e chantilly. Para adequar mais ao gosto brasileiro, acrescentei um creme de leite condensado. As frutas podem ser modificadas de acordo com o gosto e disponibilidade. Neste periodo de férias, sobra um pouquinho mais de tempo. Então, sem desculpas e mãos à obra! Seus amigos e familiares vão adorar esta linda sobremesa.

Pavê de Biscoitos e frutas vermelhas  na Taça

01 pacote de biscoitos champanhe mini 

01 pote de creme de leite pasteurizado (nata fresca)

1/2 xícara de leite gelado

01 colher de sopa bem cheia de açúcar

01 lata de leite condensado

04 gemas

1/2 lata (medida do leite condensado)  de leite

01 caixinha de morangos

200 g de blueberrys  ou uvas pretas

100 g de framboesas ou cerejas

Misture bem o leite condensado, as gemas peneiradas e a meia lata de leite. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Quando firmar, reserve e espere amornar. Forre as laterias de uma taça com uma primeira camada de biscoitos. Despeje o creme e cubra com mais biscoitos (na parte interna). Corte os morangos em fatias e posicione-os na lateral da taça. Preencha o interior com creme chantilly. (Bata a nata , o leite gelado e o açúcar na batedeira, até que ganhe consistência cremosa firme). Coloque uma camada de uvas ou blueberrys e cubra com mais chantilly. Coloque mais uma camada de chantilly, disponha biscoitos por cima e utilize framboesas ou cerejas para decorar. Finalize com uma colherada de chantilly. Sirva bem gelado.